Balık Pişirme Derecesi. Pişirme ısısı malzemeye. Bu yüzden de fırın önceden besin özelliğine göre mutlaka uygun pişirme ısısına getirilmelidir.
Yumuşak etin anahtarı pişirme derecesi ve etin dinlenmiş olmasıdır. Bakteriler kolayca yayılabildiğinden eti diğer tüm pişirme malzemelerinden ayrı bir yüzeye hazırlayın. Bakteriler ellerinizle et arasında hızla yayılabilir.
çünkü fırında fazla kalan balık kuru olacaktır.
Böreği fırında pişirme derecesi ise 180 derece ile 200 derece arasında değişkenlik gösterir. Yumuşak etin anahtarı pişirme derecesi ve etin dinlenmiş olmasıdır. Bu nedenle balığın çok az ateşte pişirilmesi gerekir. Sulu ısıda ise etin bağ dokusu proteinlerinden kolajen hidrolize olur ve böylece et yumuşar.