Havyar Üreten Balık. çiftlik ürdün nehrinin bir kolu olan dan nehri tarafından besleniyor. Hazar denizinde yaşamını sürdüren dişi mersin balığı ve çiroz cinsi balıkların döllenmemiş yumurtaları en pahalı siyah renkli havyarlardır.
Türkiyede havyar üretimi yok. Dünyada en fazla havyar üreten ülke neresidir. Dünyada en kaliteli siyah havyarı mersin.
Havyar kaşığı yoksa ufak kaseler içinde balık tabaklarının yanında soğan zeytin ve limon ile ikram edilebilir.
Havyarların üretimi ise şöyledir. Kurt balıkları da ithal etmiş. Dünyanın en büyük havyar şirketi zhejiangdaki qiandao gölünde mersin balığı yetiştiren çin markası kaluga queendir. Endüstriyel anlamda dünyada en çok havyar üreten ülke israildir.