Mersin Balığı Siyah Havyar. Bu denizde yaşayan mersin balığı ve çiroz türündeki balıklardan çıkarılan havyar en değerli olandır. Bazı balık türlerinin yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir.
Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Siyah havyarı alabilmek için balık diri diri kesiliyor. Siyah ve kırmızı olmak üzere iki türü var en iyisi siyah havyar ve tatlı sularda ırmak ağızlarında yumurtlayan mersin balığı yumurtasından yapılı.
Siyah havyarın en lezzetlisi ve değerlisi belugadır.
Bir havyarın değeri havyarın çapına göre ölçülüyor. Geriye kalan 3 türden 2sinin. Dünyada 26 türü olduğu belirtilen mersin balıklarının türkiye sularında sadece 6 türü yaşamaktadır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir.