Osmanlı Balık Yemekleri. Yüzyıldan kalma bir tarif balık büryan. Saray mutfağından çıkmış 27 tarif.
Osmanlıda balık yemekleri haftaları 08 22 aralik 2007. Bugüne ulaşan kaynaklardan bildiğimiz kadarıyla osmanlı sarayında gül şerbeti limon demirhindi ayva vişne ve nilüfer şerbeti gibi şerbetler oldukça popülerdi. Sığır eti pek sevilmez daha çok koyun eti tercih edilirdi.
5250 metrekare alanı kapsayan saray mutfağında yemeklerin pişirildiği bölümler dışında kiler aşçı ve yamakların koğuşları bir çeşme bir cami ve bir hamam bulunuyor.
Osmanlı sarayında şerbetlerin ayrı bir önemi vardı. Osmanlı saray mutfağı 1475 1478 yıllarında fatih sultan mehmed tarafından topkapı sarayının mutfak bölümüne yaptırıldı. Hatta bazı kaynaklara göre fatih sultan mehmet dönemi hariç özellikle 1800lü yıllara kadar balık ve deniz ürünleri osmanlı hanedanı tarafından çok tercih edilmemiştir. Balık köftesinin malzemesi sadece palamutla sınırlı değil yayın ya da levrek balığı.